贮藏能力的高低是水果产业化水平高低的重要指标。欧美发达国家遵循“三二制”原则，即从水果采摘到次年收获的八九个月时间，每个时段的销售量约占总产量的三分之一，这样使得水果常年持续平稳供应，满足市场需求的同时，有利于“待价而沽”。而我国好多水果销售“旺季”供大于求，价格难以实现“最优”，生产管理水平较低使我国水果的优质果率不高，产后处理水平的提高将会对果品增值非常有效。因而，进行贮藏技术的研究推广是一项利国利民的重要工作。本书的编写无疑会对我国的果蔬贮藏产业水平的研究和发展起到积极的推动作用。
本书几乎包括了我国常见的所有果蔬的贮藏保鲜技术，汇集了各家之长，又加入了编者的研究成果，既介绍了我国传统的贮藏方法，又介绍了现代化的气调贮藏技术，还编入了一些简单实用的贮藏窍门，基本代表了我国当今的贮藏水平，对果蔬保鲜技术人员来说是一本不可多得的研究学习参考资料。
本书可以作为大专院校的产品贮藏专业、园艺专业、食品专业师生的教学参考书，也可供从事果蔬贮运的商业人员、农业技术推广人员、冷库工程技术人员参考阅读。
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图书目录
1 果蔬采后生理与保鲜
1．1果蔬的主要化学成分与营养价值
1．2果蔬采后的成熟、衰老及生理变化
1．3果蔬的呼吸作用
1．4贮藏温度与保鲜
1．5湿度控制与保鲜
1．6气体成分与保鲜
1．7果蔬的休眠及利用
1．8贮藏保鲜新技术
1．9果蔬贮藏特性的相对性
2 采前因素对果蔬贮藏性能的影响
2．1生物因素
2．2生态因素
2．3农业技术因素
3 果蔬气调贮藏的基本原理
3．1气调贮藏的基本原理和特性
3．2气调贮藏技术的应用
3．3气调库的操作与管理
3．4影响气调贮藏的其他因素
4 气调库的结构及建造
4．1气调库的建筑组成
4．2气调库建筑结构特点
4．3气调库的制冷系统
4．4气调库的气调系统
4．5气调库的设计建造
4．6大帐式气调库的建设
4．7对我国气调库发展的认识和建议
5 贮藏前的准备工作和库房消毒
5．1贮藏设施准备
5．2入库前人员准备
5．3入库前的调研工作
6 果蔬的采收及采后处理
6．1采收及采后处理的基本原则
6．2采收及采后处理的主要内容
6．3运输
6．4果蔬销售
7 茎菜类贮藏保鲜技术
7．1蒜薹贮藏
7．2莴笋贮藏
7．3芦笋贮藏
7．4竹笋贮藏
7．5韭薹贮藏
8 果菜类贮藏保鲜技术
8．1番茄贮藏
8．2辣椒（青椒、彩椒）贮藏
8．3黄瓜贮藏
8．4茄子贮藏
8．5菜豆贮藏
8．6南瓜贮藏
8．7冬瓜贮藏
8．8苦瓜贮藏
8．9西葫芦贮藏
8．10毛豆贮藏
9 叶菜类贮藏保鲜技术
9．1大白菜贮藏
9．2结球甘蓝贮藏
9．3芹菜贮藏
9．4菠菜贮藏
9．5香菜贮藏
9．6生菜贮藏
9．7香椿贮藏
10 根菜类贮藏保鲜技术
10．1大蒜干藏和鲜藏
10．2洋葱贮藏
10．3胡萝卜贮藏
10．4马铃薯贮藏
10．5大葱贮藏
10．6百合贮藏保鲜
10．7山药贮藏保鲜
10．8萝卜贮藏
10．9芋头贮藏保鲜
10．10生姜贮藏
11 其他蔬菜贮藏保鲜技术
11．1菜花贮藏
11．2绿菜花贮藏
11．3莲藕贮藏
11．4茭白贮藏
11．5慈姑贮藏
11．6鲜玉米贮藏
11．7食用菌贮藏
12 北方果品的贮藏保鲜技术
12．1苹果贮藏
12．2梨的贮藏
12．3葡萄贮藏
12．4桃的贮藏
12．5晚熟桃贮藏
12．6李子贮藏
12．7杏的贮藏
12．8干枣贮藏
12．9冬枣贮藏
12．10石榴贮藏
12．11核桃贮藏
12．12草莓贮藏
12．13板栗贮藏
12．14樱桃贮藏
12．15猕猴桃贮藏
12．16无花果贮藏
12．17柿子贮藏
12．18山楂贮藏
13 南方果品的贮藏保鲜技术
13．1香蕉贮藏
13．2柑橘贮藏
13．3荔枝贮藏
13．4龙眼贮藏
13．5芒果贮藏
13．6菠萝贮藏
13．7柠檬贮藏
13．8枇杷贮藏
13．9番木瓜贮藏
14 瓜类的贮藏保鲜技术
14．1西瓜贮藏
14．2白兰瓜贮藏
14．3哈密瓜贮藏
1．1果蔬的主要化学成分与营养价值
1．2果蔬采后的成熟、衰老及生理变化
1．3果蔬的呼吸作用
1．4贮藏温度与保鲜
1．5湿度控制与保鲜
1．6气体成分与保鲜
1．7果蔬的休眠及利用
1．8贮藏保鲜新技术
1．9果蔬贮藏特性的相对性
2 采前因素对果蔬贮藏性能的影响
2．1生物因素
2．2生态因素
2．3农业技术因素
3 果蔬气调贮藏的基本原理
3．1气调贮藏的基本原理和特性
3．2气调贮藏技术的应用
3．3气调库的操作与管理
3．4影响气调贮藏的其他因素
4 气调库的结构及建造
4．1气调库的建筑组成
4．2气调库建筑结构特点
4．3气调库的制冷系统
4．4气调库的气调系统
4．5气调库的设计建造
4．6大帐式气调库的建设
4．7对我国气调库发展的认识和建议
5 贮藏前的准备工作和库房消毒
5．1贮藏设施准备
5．2入库前人员准备
5．3入库前的调研工作
6 果蔬的采收及采后处理
6．1采收及采后处理的基本原则
6．2采收及采后处理的主要内容
6．3运输
6．4果蔬销售
7 茎菜类贮藏保鲜技术
7．1蒜薹贮藏
7．2莴笋贮藏
7．3芦笋贮藏
7．4竹笋贮藏
7．5韭薹贮藏
8 果菜类贮藏保鲜技术
8．1番茄贮藏
8．2辣椒（青椒、彩椒）贮藏
8．3黄瓜贮藏
8．4茄子贮藏
8．5菜豆贮藏
8．6南瓜贮藏
8．7冬瓜贮藏
8．8苦瓜贮藏
8．9西葫芦贮藏
8．10毛豆贮藏
9 叶菜类贮藏保鲜技术
9．1大白菜贮藏
9．2结球甘蓝贮藏
9．3芹菜贮藏
9．4菠菜贮藏
9．5香菜贮藏
9．6生菜贮藏
9．7香椿贮藏
10 根菜类贮藏保鲜技术
10．1大蒜干藏和鲜藏
10．2洋葱贮藏
10．3胡萝卜贮藏
10．4马铃薯贮藏
10．5大葱贮藏
10．6百合贮藏保鲜
10．7山药贮藏保鲜
10．8萝卜贮藏
10．9芋头贮藏保鲜
10．10生姜贮藏
11 其他蔬菜贮藏保鲜技术
11．1菜花贮藏
11．2绿菜花贮藏
11．3莲藕贮藏
11．4茭白贮藏
11．5慈姑贮藏
11．6鲜玉米贮藏
11．7食用菌贮藏
12 北方果品的贮藏保鲜技术
12．1苹果贮藏
12．2梨的贮藏
12．3葡萄贮藏
12．4桃的贮藏
12．5晚熟桃贮藏
12．6李子贮藏
12．7杏的贮藏
12．8干枣贮藏
12．9冬枣贮藏
12．10石榴贮藏
12．11核桃贮藏
12．12草莓贮藏
12．13板栗贮藏
12．14樱桃贮藏
12．15猕猴桃贮藏
12．16无花果贮藏
12．17柿子贮藏
12．18山楂贮藏
13 南方果品的贮藏保鲜技术
13．1香蕉贮藏
13．2柑橘贮藏
13．3荔枝贮藏
13．4龙眼贮藏
13．5芒果贮藏
13．6菠萝贮藏
13．7柠檬贮藏
13．8枇杷贮藏
13．9番木瓜贮藏
14 瓜类的贮藏保鲜技术
14．1西瓜贮藏
14．2白兰瓜贮藏
14．3哈密瓜贮藏
