饮膳正要 (丛书名:古法今观——中国古代科技名著新编)

  • 〔元〕忽思慧 著 庄展鑫编译  
  • 江苏凤凰科学技术出版社
  • 978-7-5537- 8110-5
  • 中文
  • 108.00 人民币
  • 简装
  • 1
  • 2017.04  
  • 16
  • 460
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“国以民为本,民以食为天”,可见饮食对于人类的重要性。随着人们生活水平的日益提高,人民群众越来越关注营养养生,使自己生活得更健康、更长寿。“盛世食药膳,国宁人康健”,进食药膳是许多人追求健康的选择。然而新时期的药膳,只是沿用个别古代膳方,体系不赡,有些甚至尚未达到古人的药膳食用水平。《饮膳正要》是元代忽思慧所作的一部膳食专著,对当世意义显著,它能够帮助人们深入了解药膳的药用性和食用性,掌握药膳的食用方法和规律,让民众的药膳服食更科学更有效。
《饮膳正要》继承了中国传统养生观念,注重守中的养生特色;注重食养,讲究创新的烹饪特色;保存药膳食疗资料,发展药膳食疗医学;重视食药的毒副作用及其配伍禁忌;反映元代蒙古民族的饮食文化生活;补充本草的不足;保存部分有价值的史料。原典中对一些食材的性能未能完全介绍,甚至有的地方还有迷信的色彩,本书编译者把这些不足均以现代的知识补充完善,可以让读者更全面的学习到如果利用食材养生健体!

图书简介

《饮膳正要》一书为元朝·饮膳太医忽思慧所撰的一部营养学专著,全书共三卷:卷一讲的是诸般禁忌,聚珍品撰;卷二讲的是诸般汤煎,食疗诸病及食物相反中毒等;卷三讲的是米谷品,兽品、禽品、鱼品、果菜品和料物等。该书记载药膳方和食疗方非常丰富,特别注重阐述各种饮撰的性味与滋补作用,并有妊娠食忌、乳母食忌、饮酒避忌等内容。它从健康人的实际饮食需要出发,以正常人膳食标准立论,制定了一套饮食卫生法则。书中还具体阐发了饮食卫生,营养疗法,乃至食物中毒的防治等。为我国现存一部完整的饮食卫生和食疗专书,也是一部颇有价值的古代食谱。
本书《古法今观——中国古代科技名著新编 饮膳正要》除了保留典籍原貌,更加入了注释和译文,把原典中晦涩难懂的内容进行了现代文的翻译,使读者能够无障碍的轻松阅读,并在此基础上引入现代营养学知识,把古时一些囿于条件限制未能全面了解的知识和错误的观念进行了全面正确的阐述,使读者既能了解古人对食物营养的追寻,更能利用更先进的手段寻找出替代品和更优化的食品,使营养学知识更丰富,更能为今人强身健体、驱除疾病所用。
本书加入了大量精美插图,采用四色印刷,模块化排版,给人以美的视觉享受的同时,使人对书中的知识印象深刻,从而更好地指导人们合理膳食,益寿延年。

图书目录

景泰本御制《饮膳正要》序 029
景泰本虞集奉敕序 031
进书表 033
原书引言 035
卷一 037
01三皇圣纪 037
02养生避忌 042
03妊娠食忌 049
04乳母食忌 051
05初生儿时 053
06饮酒避忌 055
07聚珍异馔 060
卷二 128
01诸般汤煎 128
02诸水 168
03神仙服食 170
04四时所宜 193
05五味偏走 197
06食疗诸病 200
07服药食忌 239
08食物利害 242
09食物相反 246
10食物中毒 250
卷三 255
米谷品 255
兽品 293
禽品 335
鱼品 355
果品 373
菜品 402
料物性味 439